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初步认识果蔬糕

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初步认识果蔬糕

发布日期:2019-05-22 作者: 点击:

果蔬糕是由水果和蔬菜经打浆后用特殊的方法做成的一种休闲食品。因其末用高温,末加防腐剂及色素等物质,故果蔬糕是一种绿色健康的休闲食品。

它在食用时可以加入适量的冰糖,味道很好的。

蔬菜和水果是我国居民膳食中食物构成的主要组成部分,它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维,含蛋白质和脂肪很少。由于蔬菜水果中含有各种有机酸、芳香物质和红、绿、黄、蓝、紫等色素成分,人们可以烹调出口味各异,花样繁多的佳肴,对增加食欲,促进消化具有重要意义。

果蔬糕

果蔬糕制作工艺

1,原料清洗处理:首先将收购/采摘回的酸枣原料去核,去核完毕在清洗干净。注意去核时不要有疏漏,以防打浆时损坏机器。

2,打浆:将去核挑选完毕的酸枣糕原材料倒入打浆机中,将酸枣糕原料打成浆糊状的果糕浆。

3,杀菌:打浆完毕应放入蒸汽杀菌锅中进行杀菌,杀菌完毕可倒入托盘中。再将托盘放入烘车上。

4,初烘,将装满托盘的烘车推入烘房进行烘干,这里以南昌永淦烘干机为例设置烘干参数,第一段烘干时间6小时,温度45度,第二段烘干时间8小时,温度50度,第三段烘干时间6小时,温度降回45度。设置好烘干参数在控制面板上按启动健即可开机,烘房会自动化运行。烘干时间运行完毕此时完成初烘步骤,此时的果浆会凝结成一层果浆皮。

5,叠层:将初次烘干完毕的果浆皮用铲子小心取下,两张一组堆叠在一起。

6,复烘:将堆叠完毕的果浆皮放入带孔的托盘中进行在此复烘,烘干时间在12个小时左右,结束湿度控制在28%左右,即烘干完毕。

7,切片包装,将复烘完毕的果蔬糕进行分割切块包装好,即是成品。


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